Habilidades Básicas de cozinha - Abobrinha em massa mole

Mise en place

Misture a farinha, sal e o fermento químico

Adicione a gema e misture

Adicione a cerveja gelada e misture com um fouet

Bata a clara em neve

Adicione a clara na massa



Empane as abobrinhas na farinha de trigo

Frite em óleo quente

Vire quando o lado de baixo estiver dourada

Retire e coloque para escorrer no papel absorvente



Sirva quente

Plano de Ataque – Habilidades Básicas de Cozinha

Preparo das receitas: Unidade 5 – Abobrinha em massa mole

Ingredientes

2 unidades de abobrinha italiana

280g de farinha de trigo

1.5g de fermento em pó

5g de sal refinado

1 ovo tipo extra

480ml de cerveja pilsen

100g de farinha de trigo

500ml de óleo de milho

Utensílios:

Tábua para cortar legumes, pano umido  faca de Chef, 2 bowls, 1 fouet, 2 recipientes, 1 sautoir, 1 pinça de cozinha, 1 escumadeira, papel toalha e termômetro

Modo de preparo:

Coloque sempre o pano umido  sob tábua para evitar que ela se deslize.

Em um bowl, misture a farinha, fermento e o sal

Adicione a gema e dê ponto na massa com a cerveja gelada, misturando com um fouet

Misturar as claras batidas em neve

Empanar a abobrinha na farinha de trigo (Singer) e retire o excesso batendo contra a palma da mão.

Coloque o óleo para aquecer.

Passe a abobrinha na massa mole. Frite de um lado até dourar e vire para fritar do outro lado.

Retire e coloque no papel absorvente.

Sirva