Mise en place
Aquecer uma sautese
Suar a cebola
Adicionar o arroz sem lavar
Envolver o arroz na manteiga
Adicionar o vinho e reduzir até quase seco
Mexer sempre
Adicionar o caldo de aves claro aos poucos
Mexer sempre
Adicionar o caldo aquecido aos poucos
Quando atingir um ponto antes de ficar pronto, desligue o fogo e monte com a manteiga. Adicione o queijo ralado e as folhas de agrião
Tempere com sal e pimenta do reino branca moida
Servir num prato aquecido. Ao empurrar com a colher, o risotto deverá voltar.
Plano de Ataque – Cozinha de carnes e aves
Preparo das receitas: Unidade 4 – Risotto de Agrião
Ingredientes
Arroz arbório - 80g
Cebola pérola em brunoise - 15g
Manteiga integral sem sal gelada - 60g
vinho branco seco - 35ml
Fundo claro de aves - 700ml
queijo parmesão ralado - 20g
agrião - 1/2 maço
Sal refinado Q.B
Pimenta do reino branca moida – Q. B
Utensílios:
Tábua de carne, pano umido faca de Chef, 1 panela média, 1 panela pequena, 1 concha, 1 espátula de silicone, 1 bowl e 1 peneira
Modo de preparo:
Coloque sempre o pano umido sob tábua para evitar que ela se deslize.
Levar o fundo claro de aves para aquecer. Abaixar o fogo e mantê-lo aquecido.
Levar uma panela média para aquecer.
Acrescentar 15g de manteiga e esperar derreter.
Suar a cebola em brunoise.
Adicionar o arroz sem lavar e mexer até que os grãos fiquem envoltos na manteiga.
Acrescentar o vinho branco e reduzí-lo até quase seco.
Aumentar o fogo e adicionar o fundo aos poucos e mexendo sempre.
Desligar o fogo um ponto antes de finalizar.
Temperar com sal e pimenta do reino.
Montar com a manteiga gelada em pedaços mexendo vigorosamente.
Adicionar o agrião, queijo ralado e servir num prato aquecido.
