Habilidades Básicas de cozinha - Roux

 

 

Mise en place




Roux branco. Cerca de 1 minuto no fogo



Roux amarelo. Cerca de 3 a 4 minutos no fogo



Roux escuro. Quando exalar um aroma de amêndoas



Roux branco, amarelo e escuro

Plano de Ataque – Habilidades Básicas

Preparo das receitas: Unidade 2 – Roux
 Ingredientes     
 80g de manteiga clarificada
 80g de farinha de trigo
Utensílios:
Sautesse, espátula de silicone. balança e um prato
Utilização: Espessante
Modo de Preparo:
 Leve a sautesse ao fogo médio

1. Coloque a manteiga e espere derreter.
2. Coloque a farinha de trigo.
3. Para o roux branco, mexa por cerca de 1 minuto e retire do fogo.
   • Roux branco – mais espessante
4. Para o roux amarelo, mexa por cerca de 3 a 4 minutos e retire do fogo.
   • Roux amarelo – espessante médio
5. Para o roux escuro, mexa até sentir o aroma de amêndoas
   • Roux escuro – menos espessante