Faça mise en place
Aqueça uma panela média e derreta a manteiga
Adicione a cebola em brunoise e sue por mais ou menos 2 minutos
Adicione a abóbora cortada em cubos grandes
Coloque o fundo claro de aves
Tempere com sal, pimenta do reino e a noz moscada
Mexa
Adicione o vinho branco seco. Deixe cozinhar até ficar macio ao toque do garfo
Sirva num prato aquecido
Plano de Ataque – Habilidades Básicas de Cozinha
Preparo das receitas: Unidade 5 – Guisado de abóbora
Ingredientes
300g de abóbora de pescoço
50g de cebola pera em brunoise
30g de manteiga integral sem sal
30g de mel
Sal refinado Q.B
Pimenta do reino branca moida Q.B
Noz moscada moida Q.B
30ml de vinho branco seco
100ml de fundo claro de aves
Utensílios:
Tábua para cortar legumes, pano umido faca de Chef, recipientes, panela média, garfo e espátula de silicone.
Modo de preparo:
Coloque sempre o pano umido sob tábua para evitar que ela se deslize.
Corte a abóbora em pedaços grandes.
Levar uma panela médio em fogo médio baixo para aquecer.
Acrescente a manteiga para derreter. Coloque a cebola em brunoise para suar.
Acrescente os pedaços de abóbora e deixe suar.
Acrescente o mel, sal, pimenta do reino e a noz moscada
Misture
Acrescente o vinho e deixe reduzir a 1/3
Reduza o fogo para simmer e deixe cozinhando até que a abóbora fique macia no toque de garfo.
Servir
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