Habilidades Básicas de cozinha - Demi glace

Mise en place

 

Levar ao fogo o molho espanhol e o fundo escuro de boi

 

Coar

 

Reservar

 

 

 

 

Plano de Ataque – Habilidades Básicas de Cozinha

Preparo das receitas: Unidade 2 – Demi Glace

Ingredientes     
200ml de fundo escuro bovino
200ml de molho espanhol

Utensílios
1 panela média e uma espátula de silicone

Modo de preparar
Fazer o mise en place
Levar uma panela ao fogo baixo e acrescentar o fundo escuro de boi e o molho espanhol
Mexer e deixar em simmer até que o volume se reduza a metade.
Coar e reservar