Habilidades Básicas de cozinha - Purê de batata

Mise en place


Leve uma panela com água ao fogo e acrescente as batatas na água fria e o sal. Deixe cozinhar até que fiquem bem macias.


Passe as batatas ainda quente pelo espremedor.


Volte as batatas para a panela


Acrescente o leite aquecido e mexa até ficar homogêneo


Acrescente o sal e a pimenta e monte o purê com a manteiga gelada


Sirva a seguir

Plano de Ataque – Habilidades Básicas de Cozinha

Preparo das receitas: Unidade 5 – Purê de batata

Ingredientes

250g de batata monalisa

30g de manteiga clarificada

Pimenta do reino preta moida Q.B

Sal refinado Q.B

90ml de leite integral

Utensílios:

Tábua para cortar legumes, pano umido  faca de Chef, sautese,  panela média, espátula de silicone, escorredor, espremedor de batata e um bowl

Modo de preparo:

Coloque sempre o pano umido  sob tábua para evitar que ela se deslize.

Descasque e corte as batatas em pedaços uniformes

Coloque uma panela ao fogo com água.

Coloque as batatas cortadas na água fria, adicione sal e deixe cozinhar até que fiquem bem macias.

Escorrer as batatas e passar no espremedor ainda quente.

Leve de volta à panela. Adicione o leite aquecido e mexa bem. Tempere com sal e pimenta do reino. Desligue o fogo e monte o purê com a manteiga gelada. Mexa bem e sirva.