Cozinha de Carnes e Aves - Filet de frango grelhado com limão

mise en place

 Tempere com com sal e pimenta

Polvilhe com farinha de trigo (singer)

Coloque uma sautese no fogo com a manteiga clarificada. Assim que estiver derretida, coloque o filet de frango

Saltear os 2 lados do filé e até que fique dourado.

Reservar em lugar aquecido.

Descartar o excesso de gordura da sautese e suar a cebola por alguns minutos

Deglacear com o vinho branco e o limão

Adicionar o fundo claro de ave e deixar reduzir a 1/3

 

Coar o caldo

Adicionar a manteiga gelada

Jogar o molho em cima do file, decorar e servir.

Plano de Ataque – Carnes e Aves

Preparo das receitas: Unidade 1 – Filet de frango grelhado com limão
Ingredientes     
120g de filet de frango
5g de manteiga clarificada
20g de farinha de trigo
10g de cebola em brunoise
30ml de vinho branco seco
5ml de suco de limão
30g de manteiga integral sem sal gelada
 Sal refinado QB gramas
 Pimenta do reino QB gramas
Raspas de limão Tahiti QB


Utensílios:
Tábua, pano umido, recipiente, filme plástico, 1 prato, pinça, sautesse e  faca de Chef
Modo de Preparo:
Coloque sempre o pano umido sob a tábua para evitar que ela se deslize.

1. Temperar o filet de frango com sal e pimenta e polvilhar com farinha de trigo (singer)
2. Aquecer a sautese e adicionar a manteiga clarificada
3. Saltear os 2 lados do filet até que fiquem dourados
4. Tire o file e mantenha-o num lugar aquecido.
5. Desprezar o excesso de gordura e adicionar a cebola. Suar por alguns minutos.
6. Deglacear com o vinho branco e o suco de limão
7. Adicionar o fundo e ferver em fogo baixo até reduzir a um terço.
8. Tirar a sautese do fogo, coar o molho e montar com a manteiga gelada.
9. Ajustar o tempero.
10. Napear o frango e decorar com as raspas de limão