Habilidades Básicas de cozinha - Vagem Salteada

Mise en place


Levar uma panel com água para ferver. Após ferver, adicionar sal


Branquear a vagem


Dar choque térmico em banho de água e gelo


Aqueça uma sautese e adicione a manteiga clarificada. Espere derreter e adicione as vagens e sateá-las


Tempere com sal, pimenta preta moida e salsa picadinha


Vagem salteada

Plano de Ataque – Habilidades Básicas de Cozinha

Preparo das receitas: Unidade 5 – Vagem salteada

Ingredientes

Vagens francesas (usei vagem holandesa, pois não achei francesa)

5g de manteiga clarificada

Pimenta do reino preta moida Q.B

Sal refinado Q.B

Salsa fresca picada Q.B

Utensílios:

Tábua para cortar legumes, pano umido  faca de Chef,  faca de legumes, sautese,espátula de silicone e um bowl

Modo de preparo:

Coloque sempre o pano umido  sob tábua para evitar que ela se deslize.

Lave as vagens e corte-as em tamanhos iguais.

Coloque uma panela ao fogo com água par ferver.

Coloque as vagens cortadas, adicione sal e branqueá-las

Retire as vagens e jogue na água com gelo para dar um choque térmico.

Leve uma sautese ao fogo. Derreta a manteiga clarificada.

Saltear as vagens. Tempere com sal, pimenta e salsa picada.

Servir