Mise en place
Leve uma panela média ao fogo e acrescente o azeite
A cebola para suar
o salsão em cubos pequenos
o alho poró em brunoise
a cenoura em cubos pequenos
e a batata em cubos pequenos. Sue os vegetais por alguns minutos
Coloque o caldo claro de aves
Coloque o bouquet garni e tempere com o sal e pimenta do reino moida. Deixe cozinhar em simmer por 30 a 40 minutos
Sopa clara de legumes
Plano de Ataque – Habilidades Básicas de Cozinha
Preparo das receitas: Unidade 3 – Sopa clara de legumes
Ingredientes
50g de cebola pera em cubos pequenos
50g de cenoura em cubos pequenos
50g de salsão em cubos pequenos
50g de alho poró em brunoise
10g de azeite comum
600ml de fundo claro de aves
100g de bata monalisa em cubos pequenos
1 buquet garni
Sal refinado Q. B
Pimenta do reino preta moida Q.B
Utensílios:
Tábua para cortar legumes, descascador de legumes, pano umido faca de Chef, faca de legumes, 1 bowl, 1 peneira, 1 liquidificador, 1 escumadeira, 1 prato de sopa, sautese, e panela média
Modo de preparo:
Coloque sempre o pano umido sob tábua para evitar que ela se deslize.
Leve uma panela média ao fogo com água para ferver.Acrescente o azeite e os legumes em cubos pequenos e o alho poró em brunoise para suar. Sue os vegetais por alguns minutos.
Adicione o fundo claro de aves.
Acrescente o buquet garni e tempere com sal e pimenta do reino.
Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 30 a 40 minutos em simmer.
De tempo em tempo, escume as impurezas.
Remova o buquet garni e ajuste os temperos.
Sirva num prato aquecido.
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