Cozinha de Carnes e Aves - Braciole de manzo com rigatoni

 

Mise en place

Mise en place

Mise en place

Panade

temperar a carne e colocar um pouco de recheio, bastone de provolone e 1 fatia de presunto crú

Amarrar as pontas e também no meio.

selar a carne

Suar o alho em brunoise

Deglacear

Adicionar os tomates pelados e o suco. Voltar as carnes para a panela

Deixar cozinhar por 1 hora.

Servir imediatamente

Plano de Ataque – Carnes e Aves

Preparo das receitas: Unidade 2– Braciole de manzo com rigatoni

Ingredientes     

- Coxão mole em bife: 150 gramas
- Pão italiano: 02 fatias
- Leite integral: 50 mililitros
- Salsa fresca: Q.B. maço
- Alho: 04 dentes
- Queijo parmesão ralado: 40 gramas
- Sal refinado: Q.B. gramas
- Pimenta do reino preta moída: Q.B. Gramas.
- Presunto cozido: 04 fatias
- Queijo provolone em bastonetes: 50 gramas
- Azeite extra virgem: 30 mililitros
- Vinho tinto seco: 50 mililitros
- Tomate pelado italiano: 400 gramas
- Pimenta calabresa em flocos: Q.B. gramas
- Louro seco: 01 folha
- Rigatoni: 70 gramas
- Manjericão verde folha pequena: Q.B. maço

Utensílios:

Tábua, pano umido, recipiente, pinça, 2 panelas médias com tampa, batedor de carne, filme plástico, faca de pão, ralador, barbante, luva de forno, espátula de silicone, escorredor    de macarrão , uma sautese grande e  faca de Chef

Modo de Preparo:

Coloque sempre o pano umido sob a tábua para evitar que ela se deslize.

1. Cortar a carne em bife de 1cm. Batê-los com um batedor de carne e os bifes devem estar envoltos em filme plástico até ficarem quadrados (20cm com 3cm de espessura)
2. Recheio: preparar um panade com o pão italiano cortado em cubos pequenos e o leite. Adicionar a salsa picada, 2 dentes de alhos em brunoise e 30g de queijo parmesão ralado. Tempere com sal e pimenta.
3. Tempere os bifes com sal e pimenta.
4. Coloque sobre os bifes, uma fatia de presunto cru, um pouco do recheio e um bastonete de queijo provolone.
5. Enrole as braciolas e amarre-as nas pontas e também no meio.
6. Aqueça o azeite em uma panela e sele a carne. Reserve.
7. Na mesma panela, suar o restante do alho em brunoise
8. Deglacear com vinho e reduzir à metade
9. Adicionar os tomates pelados com o suco e cortados na ponta da faca.
10. Coloque a carne novamente ao fogo e coloque pimenta calabresa (Eu não coloquei, pois minha filha tem alergia) e louro.
11. Tampar a panela e deixar cozinhando por 1 hora. 
12. Cozinhar o rigatoni em uma panela com bastante água e um pouco de sal.
13. Saltear a massa no molho, salpicar com manjericão e servir imediatamente