Mise en place
Lave as batatas, corte em pedaços menores e cozinhe com água e sal
Até que fiquem macias ao toque do garfo
Descasque e passe-as no espremedor
Adicione as gemas a manteiga, a farinha e o queijo ralado. Tempere com sal, pimenta do reino moida e noz moscada
Amasse bem até obter uma massa homogênea
Numa superfície com farinha, pegue um pouco da massa e faça rolinhos.
Corte em tamanhos uniformes
os gnocchis estão cozidos assim que subirem à superficie
Sirva os gnocchis com o molho cremoso de salvia
Gnocchi de batata com molho de tomate da unidade 7
Plano de Ataque – Habilidades básicas de cozinha
Preparo das receitas: Unidade 8 – Gnocchi de batata
Ingredientes
750g de batata baraka
60g farinha de trigo
3 gemas de ovos tipo extra
15g de manteiga integral sem sal
90g de queijo tipo parmesão ralado
Sal refinado Q.B
Pimenta do reino branca moida Q.B
Noz moscada
Farinha de trigo para polvilhar Q.B
Utensílios:
2 panelas grandes, 1 garfo, 1 espremedor de batata, 1 faca de legumes, 1 bowl, 1 tábua, 1 assadeira, 1 escumadeira,
Modo de preparo:
Coloque sempre o pano umido sob tábua para evitar que ela se deslize.
Lavar as batatas e cortá-las ao meio. Cozinhar numa panela com água e sal até que fiquem moles ao toque do garfo.
Descasque as batatas e passe por um espremedor, ainda quente.
Adicione às batatas, a farinha de trigo, as gemas, a manteiga sem sal e o queijo parmesão.
Tempere com o sal, pimenta do reino e a noz moscada. Amassar até obter uma massa homogênea.
Polvilhe uma superficie com farinha de trigo e faça rolinhos com a massa.
Corte os gnocchis em tamanhos uniformes e cozinhe numa panela com água fervente temperada com sal.
Assim que os gnocchis subirem, retire com a ajuda de uma escumadeira.
Sirva com o molho cremoso de sálvia
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