Habilidades Básicas de cozinha - Sopa purê de ervilhas

Mise en place


Aqueça uma panela média e coloque o bacon cortado em pedaços pequenos para dourar. Reserve

Retire o excesso da gordura e volte a panela para o fogo médio.


Adicione a cebola cortada em brunoise,


A cenoura em brunoise,o salsão e sue por mais alguns instantes


Adicione o alho e deixe suar


Adicione as ervilhas desidratadas


Deixe suar por alguns instantes


Adicione a água e deixe cozinhar até levantar fervura


Adicione o sachet d´epices e deixe ferver em simmer até que os legumes fiquem macios


Coe com uma peneira. Separe o líquido do sólido


Bata o sólido no liquidificador e adicione parte do líquido até obter um purê


Peneire novamente


Volte para a panela novamente


Aqueça a sopa


Ajuste os temperos


Decore com o bacon reservado e sirva num recipiente aquecido

Plano de Ataque – Habilidades Básicas de Cozinha

Preparo das receitas: Unidade 3 – Sopa purê de ervilhas

Ingredientes

15g Bacon sem o couro em cubos pequenos 

7.5ml Óleo de milho

25gr de cebola em brunoise

10gr de cenoura em brunoise

10gr de salsão em brunoise

Um quarto dente de alho em brunoise

120gr de ervilhas desidratadas

375ml de água

Sachet d´epices

Sal refinado Q. B

Pimenta do reino moida Q.B

Utensílios:

Tábua para cortar legumes, descascador de legumes, pano umido  faca de Chef,  faca de legumes, etamine, barbante, tesoura, 1 bowl, 1 peneira,  1 liquidificador, 1 escumadeira, 1 prato de sopa, sautese e  panela média

Modo de preparo:

Coloque sempre o pano umido  sob tábua para evitar que ela se deslize.

Corte o bacon em cubos pequenos.

Leve uma panela média ao fogo para aquecer e acrescente o baconn. Suar até que fique levemente dourado. Retire da panela e reserve para decoração.

Desprezar o excesso de gordura e voltar a panela ao fogo.

Acrescente a cebola, cenoura e salsão cortados em brunoise e suar por alguns minutos.

Acrescente o alho em brunoise e suar por mais 1 minuto.

Adicione as ervilhas e suar.

Acrescente a água e cozinhar até levantar fervura. Coloque o sachet d´epices e reduza o fogo em simmer e deixar cozinhando até que os legumes estejam macios. Escume sempre.

Retire o sachet d´epices e descarte. Separe o líquido do sólido e reserve o líquido.

Bata o sólido no liquidificador, acrescentando água até obter um purê. Ajuste com o líquido.

Passe a sopa na peneira e volte para a panela.

Aqueça a sopa e ajuste o tempero com sal e pimenta.

Sirva num recipiente de sopa aquecido e decore com o bacon