Habilidades Básicas de cozinha - Molho Velouté

Mise en place


Aqueça a panela e derreta a manteiga


Prepare um roux amarelo. (4 minutos)


Adicionar o fundo claro de aves de uma unica vez, mexer rapidamente. Acrescentar o sachet d´epices e cozinhar em simmer por 10 minutos


Coar o molho


se não for utilizá-lo de imediato, cubra com filme plástico
                       

Plano de Ataque – Habilidades Básicas de Cozinha

Preparo das receitas: Unidade 2 – Molho Velouté

Ingredientes     

Manteiga clarificada: 25g

Farinha de trigo: 25g

Fundo claro de aves: 500ml

Sachet d´epices: 1 unidade

Utensílios:

2 panelas médias, espátula de silicone, escumadeira, peneira e recipiente

Modo de Preparo:

Coloque sempre o pano umido sob a tábua para evitar que ela se deslize.

1. Levar o fundo claro de aves para aquecer
2. Esquentar a panela média. Acrescentar a manteiga clarificada e deixar derreter. Adicionar a farinha de trigo e mexer por cerca de 4 minutos (roux amarelo)
3. Acrescentar o fundo claro de aves fervente de uma vez e mexa rapidamente
4. Acrescentar o sachet d´epices e cozinhar em simmer por cerca de 10 minutos
5. Coar o molho
6. Se não for usá-lo de imediato, cobrir a superfície com filme plástico para evitar formação de nata