Cozinha de Carnes e Aves - Batata Dauphinoise

Mise en place


Em um recipiente, misture o leite, creme de leite e a gema


tempere com sal, pimenta branca moida e noz moscada


Mexer e reservar


Unte com manteiga um refratário e polvilhe com alho finamente picado.


Coloque as fatias de batata


Adicione a mistura de leite, creme de leite e gema


Cubra com o queijo gruyere ralado


Coloque no forno pré-aquecido a 160 graus


Quando as fatias estiverem macias ao toque do garfo e o queijo gratinado, servir.

Plano de Ataque – Cozinha de carnes e aves

Preparo das receitas: Unidade 4 – Batata Dauphinoise

ingredientes
90ml de leite integral
1 gema de ovo
90ml de creme de leite fresco
Sal refinado Q.B
Pimenta do reino branca em pó Q.B
Noz moscada moida Q.B
250g de batata asterix
10gr de manteiga sem sal em pomade
Meio dente de alho
60gr de queijo tipo Gruyère
Utensílios:
Ralador, fouet, Bowl, faca de Chef, Ralador e refratário
Modo de preparo:
Coloque sempre o pano umido  sob tábua para evitar que ela se deslize.

Fatie as batatas. Fatias finas.
Em um bowl, misture o leite, creme de leite e a gema. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.
Mexer e reservar.
Unte o refratário com a manteiga. Espalhe o alho finamente picado.
Dispor as fatias de batatas cortadas finamente.
Adicionar a mistura do creme de leite e cobrir com o queijo Gruyère ralado
Leve ao forno pré aquecido a 160 graus e deixe até que as fatias estejam macias ao ponto do garfo e o queijo gratinado.
Servir