Habilidades Básicas de cozinha - Sopa purê de mandioquinha

Mise en place

 

Corte as mandioquinhas e a cebola

 

aqueça uma panela média. Coloque a manteiga e espere derreter. Adicione a cebola em brunoise e deixe suar por 2 minutos

 

Adicione as mandioquinhas e mexa

 

Adicione o caldo claro de aves

 

Escume quando for necessário

 

Separe o líquido do sólido

 

Passe a mandioquinha na peneira. Isto é necessário para evitar que fique elástica

 

Volte a mandioquinha para a panela e ajuste a consistência com o líquido.

Decore com a cebolinha

 

 

Plano de Ataque – Habilidades Básicas de Cozinha

Preparo das receitas: Unidade 3 – Sopa Purê de Mandioquinha

Ingredientes     
Mandioquinha in natura: 300g
Cebola pérola em brunoise: 30g
Sal: QB gramas
Pimenta do reino preta moida:Q.B

Fundo claro de ave: 700ml
Cebolinha em chiffonade: Q.B 
Manteiga integral sem sal: 15g 

Utensílios:
Panela média, espátula de silicone, faca de Chef, descascador de legumes,  recipientes para separar o líquido do sólido e peneira

Modo de Preparo:

Coloque sempre o pano umido sob a tábua para evitar que ela se deslize.

1. Corte as extremidades da mandioquinha
2. Descasque as mandioquinhas e corte-as em pedaços pequenos
3. Lave e limpe a cebolinha e corte-as em chiffonade. Reserve para decorar
4. Leve a panela média ao fogo médio para aquecer.
5. Acrescentar a manteiga e esperar derreter.
6. Acrescentar a cebola em brunoise e suar por cerca de 2 minutos
7. Acrescente a mandioquinha e mexa
8. Acrescente o fundo claro de aves
9. Reduza o fogo para simmer e cozinhe até que as mandioquinhas fiquem macias, escumando sempre
10. Separe o líquido do sólido
11. Passe a mandioquinha na peneira. É necessário para não desenvolver o amido, que deixa elástico
12. Volte a mandioquinha para a panela e ajustar com o líquido até que chegue à consistência desejada
13. Temperar com sal e pimenta do reino branca moida
14. Esperar aquecer e servir num prato aquecido
15. Decorar com a cebolinha