Habilidades Básicas de Cozinha - Salsa Picada

Mise en place

retire a umidade da salsa com um pano ou papel toalha

picar as folhas e de tempo em tempo, juntá-las com a faca virada para baixo.

retirar bem a umidade das folhas picadas

As salsas finamente picadas

 

Plano de Ataque – Habilidades Básicas

Preparo das receitas: Unidade 1 – Salsa picada
Ingredientes     
 1/3 maço de salsa
Utensílios:
Tábua para cortar legumes, pano umido, papel toalha e faca de Chef
Modo de Preparo:
Coloque sempre o pano umido sob a tábua para evitar que ela se deslize.

1. Lave o maço de salsa . Retire as folhas e seque-as.
2. Despreze os talos. Estes poderão ser usados para outras receitas.
3. Pique as folhas da salsa em pedaços pequenos.
4. Fixe a ponta da faca na tábua e faça movimentos de vai e vem (gangorra).
5. Para juntar as folhas que ficam espalhadas, vire a faca de cabeça para baixo, evitando-a que perca o corte, e arrume as folhas.  
6. Coloque as folhas sobre o papel toalha, seque-as retirando bem a umidade.