mise en place
derreter a manteiga clarificada
Suar a cebola em brunoise por 2 minutos.
Adicione o vinho branco seco e reduza a 1/3
Acrescente o demi glace
Reduzir por mais alguns minutos
Escume as impurezas frequentemente
Dissolva a mostarda com água morna
e junte ao molho
Coar o molho
temperar com sal e pimenta
Desligue o fogo e monte o molho com a manteiga gelada
Molho Robert
Plano de Ataque – Habilidades Básicas de Cozinha
Preparo das receitas: Unidade 2 – Molho Robert
Ingredientes
Manteiga clarificada 10g
cebola em brunoise 50g
Vinho branco seco: 60ml
Demi glace: 200ml
Mostarda branca em pó: 1/2 colher de chá
sal refinado Q.B
Pimenta do reino preta moida: Q.B
Manteiga integral sem sal e gelada: 15g
Utensílios:
Panela média, espátula de silicone
Modo de Preparo:
Coloque sempre o pano umido sob a tábua para evitar que ela se deslize.
- Esquentar a panela médio em fogo médio baixo
- Acrescentar a manteiga clarificada e suar a cebola por cerca de 2 minutos.
- Adicionar o vinho branco e reduzir a 1/3
- Acrescentar o demi glace
- Reduzir por mais alguns segundos e escumar de vez em quando
- Dissolver a mostarda em pó em um pouco de água morna e juntar ao molho
- Coar o molho
- temperar com sal e pimenta
- Desligar o fogo e montar com a manteiga gelada
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