Habilidades Básicas de cozinha - Manteiga clarificada

mise en place. Coloque o recipiente com a manteiga na panela. Esta não deverá encostar no fundo da panela. A manteiga se derreterá com o vapor.



A manteiga se dividirá em 3 partes. Na parte superior ficarão as impurezas. Retire com ajuda de uma escumadeira. A parte central é a manteiga clarificada e no fundo ficará o leite, que também será desprezado.



Coloque a manteiga clarificada num recipiente e guarde-a na geladeira

 

Plano de Ataque – Habilidades Básicas

Preparo das receitas: Unidade 2 – Manteiga Clarificada
Ingredientes     
 1 kg de manteiga
Utensílios:
Panela, recipiente que se encaixe na panela, sem encostar o fundo, escumadeira, etiqueta e caneta.
Intuito da manteiga clarificada: Elevar seu ponto de fumaça retirando o leite e as impurezas que queimam mais rápido e fazer com que a gordura passe a suportar uma temperatura maior antes de queimar.
Modo de Preparo:

1. Levar ao fogo a panela com 2 dedos de água.
2. Coloque a manteiga num recipiente que encaixe na panela sem encostar o fundo.
3. Deixe a manteiga derreter somente com o vapor.
4. A manteiga fica dividida em três partes:
   1. As impurezas ficam na parte superior
   2. A manteiga clarificada fica na parte do meio
   3. O leite fica na parte inferior
5. Despreze  as impurezas e o leite.
6. Embalar, etiquetar e levar a geladeira.