Habilidades Básicas de cozinha - Slurry

Mise en place



Misture o amido com água



Leve ao fogo até encontrar o ponto nappé. Para encontrar o ponto nappé, coloque uma colher no creme



Com o dedo, fala um caminho nas costas da colher. Se o caminho se mantiver, encontrou o ponto nappé.

 

 

 

Plano de Ataque – Habilidades Básicas

Preparo das receitas: Unidade 2 – Slurry

Ingredientes     
 30g de amido de milho
 60g de água

Utensílios:
Sautesse, espátula de silicone, recipiente . balança e colher
Utilização: Espessante

Modo de Preparo:
 Misture a água e o amido de milho

1. Leve ao fogo médio para ferver
2. Mexa até encontrar o ponto nappé.
   • Para saber se encontrou o ponto nappé, mergulhe uma colher no molho, vire-a de costas e faça um caminho com o dedo. Se este caminho se mantiver, encontrou o ponto nappé.