Cozinha de Carnes e Aves - Medalhão bardeado

Mise en place


Até atingir o ponto desejado


Cozinhe a cebola na água salgada


Até que as cebolas fiquem macias


Bardear o medalhão com as fatias finas de bacon


Tempere com sal e pimenta


Saltear os medalhões na manteiga clarificada derretida


Virar o medalhão e retirar quando atingir o ponto desejado. Terminar a cocção no forno, se houver necessidade


Deglacear a sautese com o vinho do porto, o fundo e o aceto. Adicionar as cebolas

Reduzir à 1/3 e montar com a manteiga integral gelada

Sirva com Batata Ana

Plano de Ataque – Cozinha de Carnes e Aves

Preparo das receitas: Unidade 4 – Medalhão Bardeado

Ingredientes

Filet mignon porcionado

50cm de barbante

3 fatias finas de bacon

10g de manteiga clarificada

6 unidades de cebola pérola

50ml de vinho do porto tinto

60ml de fundo escuro de boi

30ml de aceto balsâmico

Pimenta do reino moida Q.B

20g Manteiga integral sem sal gelada

Sal Q.B

Utensílios:

Sautese, espátula de silicone, panela média, pinça para carne, faca de Chef e tesoura

Modo de preparo:

Coloque sempre o pano umido  sob tábua para evitar que ela se deslize.

Bardear os medalhões  com as fatias de bacon. Amarrá-los com o barbante.

Tempere com sal e pimenta do reino.

Cozinhe as cebolas descascadas na água e sal até que fiquem macias.

Leve uma sautese média ao fogo médio e a manteiga clarificada.

Saltear os medalhões. Vire para salteá-los dos dois lados e tire quando estiver no ponto desejado.

Se precisar de mais cocção, leve-os ao forno.

Deglacear a sautese com o vinho do porto, fundo escuro de boi, aceto e as cebolas. Reduzir à 1/3.

Retire o barbante dos medalhões e sirva com a redução de vinho do porto e as batatas Ana