Mise en place
Aqueça o fundo claro de aves
em uma outra panela, aqueça a manteiga e coloque a cebola cortada em brunoise para suar.
Adicione o arroz arbório sem lavar e mexa até que fiquem envoltos na manteiga
Coloque o vinho branco e deixe reduzir até quase seco.
adicione o caldo de claro de aves aos poucos e mexa sempre. Retire do fogo um ponto antes de ficar pronto
Tempere com pimenta do reino
Retire do fogo e coloque a manteiga gelada mexendo vigorosamente.
Adicione o queijo ralado, sal e sirva imediatamente em um prato aquecido.
Se quiser, enfeite com um pouco de salsa picada
Plano de Ataque – Acompanhamento para Carnes e Aves
Preparo das receitas: Unidade 6 – Risoto Básico
Ingredientes
700ml de fundo claro de ave
15gr de cebola pérola em brunoise
45g de manteiga
115g de arroz arbório
35ml de vinho branco seco
Sal refinado Q.B
Pimenta do reino branca moida Q.B
30gr de queijo parmesão ralado
Salsa fresca picada finamente para decorar
Utensílios:
Tábua para cortar legumes, pano umido, recipiente, faca de legumes, 2 panelas médias, espátula de silicone e faca de Chef
Modo de Preparo:
Coloque sempre o pano umido sob a tábua para evitar que ela se deslize.
- Aquecer o caldo em simmer
- Derreter 15g de manteiga e suar a cebola em brunoise em uma panela em fogo médio
- Colocar 115g de arroz arbório sem lavar
- Mexer até que o arroz fique envolto na manteiga
- Adicionar o vinho branco seco e deixar reduzir até quase seco.
- Aumentar o fogo e colocar o caldo claro de aves aos poucos
- Tire do fogo um ponto antes de ficar pronto
- Tempere com pimenta. Adicione o queijo ralado e o sal.
- Sirva num prato aquecido e se quiser, decore com salsa picada
No comments:
Post a Comment