Mise en place
cenouras em retângulos
cortar as cebolas em julienne
brunoise - cortá-las em tamanhos iguais, 3mm em 3mm
Plano de Ataque – Habilidades Básicas
Preparo das receitas: Unidade 1 – Cenoura em brunoise
ingredientes
2 cenouras
Utensílios:
Tábua para cortar legumes, descascador de legumes, pano umido e faca de Chef
Modo de preparo:
Coloque sempre o pano umido sob tábua para evitar que ela se deslize.
Corte as pontas das cenouras e despreze-as. Corte ao meio e nas laterais, de modo que fiquem em formato retangular. Corte-as em fatias com espessura de 3mm. Corte estas fatias em tiras de 3mm. Corte-as em pequenos cubos de 3mm
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