Cozinha de Carnes e Aves - Frango à Kiev

Mise en place


Prepare a manteiga composta .Leve para congelar até que fique bem firme


Lave e seque bem o filet de frango. Tempere com sal e pimenta.


Misturar o ovo com o leite e reservar


Colocar a manteiga composta no meio do file e fechar bem, prendendo com palitos, se necessário


Filet recheados com a manteiga composta


Polvilhar com farinha de trigo (singer)


Passe na mistura de ovo com leite


Empanar com a farinha de rosca


Aquecer a gordura e fritar por imersão até dourar


Vire com a ajuda de uma pinça


Servir

Plano de Ataque – Cozinha de carnes e aves

Preparo das receitas: Unidade 4 – Frango à Kiev


ingredientes
Filet de frango porcionado
1 ovo
15g de manteiga integral sem sal
Salsa fresca picada Q.B
Tomilho fresco picado Q.B
Meio dente de alho (pequeno)
Sal refinado Q.B
Pimenta do reino branca em pó Q.B
Farinha de rosca Q.B
200ml de gordura vegetal hidrogenada
Farinha de trigo Q.B
20ml de leite integral
25g Gergelim branco

Utensílios:
3 recipientes para empanar,  filme plástico, panela média e pinça

Modo de preparo:
Coloque sempre o pano umido  sob tábua para evitar que ela se deslize.

Corte o frango em borboleta e tempere a carne com sal e pimenta.
Misture o ovo com o leite e reserve.
Prepare a manteiga composta: Amsse o alho com um pouco de sal. Misture as ervas, a manteiga em pomada e enrole num pedaço de filme plástico, formando um cilindro. Leve para congelar para ficar bem firme.
Coloque a manteiga composta no meio do filet e feche muito bem. Se for preciso, use palitos para prender.
Passe na farinha de trigo (singer). Passe na mistura de ovo e leite e depois empane com a farinha de rosca. Coloque a panela no fogo com o óleo e deixe esquentar. Coloque o filet e vire com uma pinça assim que o lado de baixo estiver dourado. Frite o outro lado, retire os palitos e sirva num prato aquecido;