Habilidades Básicas de cozinha - Fritura por imersão (mandioquinhas)

Mise en place


Descasque a mandioquinha, despreze as extremidades e corte-a em fatias finas usando um cortador de legumes


Reserve as mandioquinhas fatiadas num recipiente com água

 
Seque-as com papel absorvente


Frite as mandioquinhas assim que a o óleo atingir 180 graus. Coloque as mandioquinhas aos poucos.  Retire assim que estiverem douradas e escorra em papel absorvente.


Tempere com sal e sirva

Plano de Ataque – Habilidades Básicas de Cozinha

Preparo das receitas: Unidade 5 – Fritura por imersão (mandioquinhas)

Ingredientes

200g de mandioquinha

500ml de gordura vegetal hidrogenada

Sal refinado Q.B

Utensílios:

Tábua para cortar legumes, pano umido  faca de Chef, sautese,  panela média, escumadeira e cortador de legumes.           

Modo de preparo:

Coloque sempre o pano umido  sob tábua para evitar que ela se deslize.

Descascar a mandioquinha e cortar em fatias finas com o cortador de legumes.

Reserve as fatias dentro de um recipiente com água.

Leve uma panela média ao fogo médio para aquecer a gordura vegetal hidrogenada.

Escorra as mandioquinhas e seque-as com papel absorvente.

Quando a gordura vegetal atingir 180 graus, frite as mandioquinhas.

Retire as mandioquinhas assim que estiverem douradas. Coloque sobre papel absorvente

Polvilhe com sal e sirva.