Habilidades Básicas de cozinha - Cenoura e Couve-flor cozidas em fervura

Mise en place


Corte as cenouras em obliqúe


Leve a panela ao fogo com água fria e fogo médio. Adicione as cenouras e levar à fervura


Adicionar o sal. Cozinhar até ficar macias ao toque do garfo.


Dê choque térmico para interromper a cocção


Reservar para utilização desejada

Couve-Flor



Levar uma panela com água para fervura. Adicionar sal.suco de limão e ac couve-flor


Tampar a panela e cozinhar até que a couve-flor fique macia ao toque do garfo


Dê choque térmico


Reservar para utilização desejada

Plano de Ataque – Habilidades Básicas de Cozinha

Preparo das receitas: Unidade 4 – Cenoura e couve-flor cozidas em fervura

Ingredientes

cenouras

Couve-flor

Sal refinado Q.B

1/4 Limão tahiti

Utensílios:

Tábua para cortar legumes, pano umido  faca de Chef,  faca de legumes, panela, descascador de legumes e bowl com água e gelo

Modo de preparo:

Coloque sempre o pano umido  sob tábua para evitar que ela se deslize.

Lave e descasque as cenouras e corte-as em obliqué.

Prepare um bowl com gelo e água e reserve.

Coloque água na panela e deixe ferver. Coloque as cenouras cortadas em obliqué, adicione sal e deixe até que fiquem macias ao toque do garfo

Retire as cenouras e jogue na água com gelo para dar um choque térmico.

Reserve para posterior utilização

Couve flor

Prepare um bowl com gelo e água e reserve.

Coloque água na panela e deixe ferver. Coloque os floretes de couve flor, adicione sal e o suco de limão e tampe. Deixe até que fiquem macias ao toque do garfo

Retire os floretes e jogue na água com gelo para dar um choque térmico.

Reserve para posterior utilização