Mise en place
Corte as ervilhas em tamanhos iguais
Deixe um recipiente com gelo para choque térmico
Assim que a água ferver, coloque sal
Coloque as ervilhas
Deixe cozinhando por 1 minuto
Dê um choque térmico
Reserve-as
Plano de Ataque – Habilidades Básicas de Cozinha
Preparo das receitas: Unidade 4 – Ervilha torta branqueada
Ingredientes
30g de ervilha torta
Sal refinado
Utensílios:
Tábua para cortar legumes, pano umido faca de Chef, faca de legumes, panela média e bowl com água e gelo
Modo de preparo:
Coloque sempre o pano umido sob tábua para evitar que ela se deslize.
Lave e limpe as ervilhas tortas, retire a fibra e corte-as em tamanhos iguais
Prepare um bowl com gelo e água e reserve.
Coloque uma panela média com água para ferver. Após ferver, adicione sal. Adicione as ervilhas e deixe por 1 minuto.
Retire as ervilhas e jogue na água com gelo para dar um choque térmico.
Reserve para posterior utilização
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