Mise en place
Leve uma panela ao fogo baixo para aquecer.
Acrescente o azeite e suar a cebola em brunoise por 2 minutos
Acrescente o alho e mexa por mais 1 minuto.
Acrescente o tomate e o purê de tomate
Quando estiver na consistência desejada, tempere com sal e pimenta do reino moida
Acrescente as folhas de manjericão e deixe cozinhar por mais uns minutos
Molho de tomate
Plano de Ataque – Habilidades Básicas de Cozinha
Preparo das receitas: Unidade 2 – Molho de tomate
Ingredientes
Tomate San Marzano maduro sem pele e sem semente cortados em cubo: 125g
azeite: 10ml
Alho brunoise: 1/4 dente
Cebola brunoise: 12,5g
Sal: QB gramas
Pimenta do reino preta moida:Q.B
Purê de tomate: 30ml
Manjericão fresco: Q.B
Utensílios:
Panela média, espátula de silicone
Modo de Preparo:
Coloque sempre o pano umido sob a tábua para evitar que ela se deslize.
- Esquentar a panela médio em fogo médio baixo
- Acrescentar o azeite e suar a cebola por cerca de 2 minutos.
- Acrescentar o alho e mexer por 1 minuto
- Acrescentar o tomate e o purê de tomate
- Abaixar o fogo e deixar cozinhar lentamente por cerca de 30 minutos, escumando se for necessário
- Quando estiver com a consistência desejada, ajustar os temperos com sal e pimenta
- Acrescentar as folhas de manjericão fresco e deixar cozinhar por alguns minutos
- Coar o molho
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