Habilidades Básicas de Cozinha - Mirepoix

 

Mise en place

passo a passo: 50% cebola, 25% cenoura e 25% salsão

mirepoix: mistura de vegetais para dar sabor a fundos, molhos e outras preparações culinárias

 

Plano de Ataque – Habilidades Básicas

Preparo das receitas: Unidade 1 – Mirepoix
Ingredientes     
 2 cebolas
 1 cenoura
 1 talo de salsão
Utensílios:
Tábua para cortar legumes, descascador de legumes, pano umido e  faca de Chef
Modo de Preparo:
Coloque sempre o pano umido sob a tábua para evitar que ela se deslize.

1. Descasque a cenoura.
2. Corte a cenoura as pontas das cenouras, despreze-as e com um descascador de legumes, descasque-as.  
3. Lave sob água corrente o talo de salsão, tomando o cuidado de tirar todas a sujeira.
4. Corte as extremidades da cebola, despreze-as e faça uma incisão lateral para descascá-la.
5. Faça cortes no sentido do comprimento, deixando mais ou menos 1 dedo sem cortá-las.
6. Coloque a palma da mão bem firme sobre a cebola e faça um corte horizontal, não devendo chegar no fundo da cebola.
7. Corte as cebolas em cubos médios.
8. Corte a cebola em oblique. Com a faca em diagonal, faça cortes girando a cenoura  em ângulo de 180 graus sobre a tábua.
9. Corte o salsão em pedaços médios. Marcando a distância de 1 dedo.

• O Mirepoix é composto de 50% cebola, 25% cenoura e 25% salsão.