Mise en place
Ferver as batatas. Pode cozinhar a vapor ou assar. Reserve
Leve uma sautese ao fogo. Acrescente metade da manteiga clarificada e deixe derreter
Adicione as cebolas cortadas em fatias finas e saltá-las até dourar
Caramelize as cebolas e reserva-as
Coloque a outra metade da manteiga clarificada para derreter. Adicione as fatias de batatas e deixe até dourá-las
Ajuste os temperos com sal e pimenta e sirva
Plano de Ataque – Habilidades Básicas de Cozinha
Preparo das receitas: Unidade 6 – Batata Lyonaisse
Ingredientes
200g de batata baraka
80g de cebola pera cortada em fatias
Sal refinado Q.B
Pimenta do reino branca moida Q.B
15g de manteiga clarificada
Utensílios:
Tábua para cortar legumes, pano umido faca de Chef, 1 panela grande, 1 peneira, 1 sautese média, 1 sautese e 1 espátula de silicone
Modo de preparo:
Coloque sempre o pano umido sob tábua para evitar que ela se deslize.
Ferver, assar ou cozinhar a batata no vapor. Reservar
Aquece uma sautese e colocar a manteiga clarificada para derreter.
Caramelizar a cebola cortada em fatias finas. Reservar.
Colocar as batatas na mesma sautese e salteá-las.
Voltar a cebola caramelizada para aquecer e servir
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