Habilidades Básicas de cozinha - Batata Duchesse

Mise en place


Corte a batata em retângulo


Corte em fatias e as fatias em cubos grandes. Cozinhar as batatas a partir de água fria e salgada e até que fiquem macias.


Escorrer e passar pelo espremedor


Voltar a massa para a panela em fogo baixo para retirar o excesso de umidade da massa. Deixe esfriar


Na massa fria, adicione a manteiga, a gema, tempere com sal, pimenta e noz moscada


Faça rosinhas com o saco de confeitar e asse em forno pré-aquecido (190 graus) até que as bordas estejam firmes. Pincele a superficie da batata com um ovo batido e volte ao forno para dourar



Sirva a seguir

Plano de Ataque – Habilidades Básicas de Cozinha

Preparo das receitas: Unidade 6 – Batata Duchesse

Ingredientes

250g de batata monalisa

1 gema de ovo

25g de manteiga integral sem sal

Sal refinado Q.B

Pimenta do reino branca moida Q.B

Noz moscada moida Q.B

Ovo tipo extra

Utensílios:

Tábua para cortar legumes, pano umido  faca de Chef, 1 panela grande, 1 pincel, 1 espremedor de batatas, 1 bowl, 1 assadeira, 1 saco de confeitar, luvas de forno

Modo de preparo:

Coloque sempre o pano umido  sob tábua para evitar que ela se deslize.

 Retire as laterais da batata e transforme-as em um retângulo. Corte em fatias e estas fatias em cubos grandes.

Cozinhe as batatas a partir de água fria e salgada até que fiquem macias.

Escorrer e passar no espremedor.

Volte a batata para a panela em fogo baixo para retirar o excesso da umidade.

Reserve e deixe esfriar.

Adicione manteiga, gema, tempere com sal, pimenta e noz moscada na massa fria.

Coloque a massa em um saco de confeitar e faça pequenas rosas.

Asse em forno pré aquecido a 190 graus até que as bordas fiquem firmes.

Pincele com o ovo batido e deixe no forno até dourar.

servir