Habilidades Básicas de cozinha - Fritura por imersão (batatas)

Mise en place


Coloque a gordura vegetal em uma panela grande e deixe derreter e até que atinja 120 graus


Enquanto isso, descasque a batata, corte as 2 extremidades e as laterais, transformando a batata em um retângulo.


Corte em fatias de 1 centimetro e destas fatias, retire bastões de 1 centimetro


Mergulhe as batatas na água


Seque-as com papel absorvente


Frite as batatas na gordura vegetal (120 graus)


Retire as batatas assim que estiverem macias


Escorra as batatas


Assim que a gordura vegetal atingir 180 graus, refrite as batatas


Retire assim que ficarem douradas


Tempere com o sal e sirva

Plano de Ataque – Habilidades Básicas de Cozinha

Preparo das receitas: Unidade 5 – Fritura por imersão (batatas)

Ingredientes

250g de batata baraka

500ml de gordura vegetal hidrogenada

Sal refinado Q.B

Utensílios:

Tábua para cortar legumes, pano umido  faca de Chef, sautese,  panela média, e escumadeira.

Modo de preparo:

Coloque sempre o pano umido  sob tábua para evitar que ela se deslize.

Descascar a batata. Deixá-la em retangular.

Corte em fatias de 1cm e depois tiras de 1 cm. (bastonetes)

Reserve as fatias dentro de um recipiente com água.

Leve uma panela média ao fogo médio para aquecer a gordura vegetal hidrogenada.

Escorra as batatas e seque-as com papel absorvente.

Quando a gordura vegetal atingir 120 graus, frite as batatas.

Retire e escorra as batatas e espere secar.

Fritar novamente quando o óleo atingir 180 graus.

Retire as batatas assim que estiverem douradas. Coloque sobre papel absorvente

Polvilhe com sal e sirva.