Mise en place
Limpe a alcatra tirando a capa de gordura e a membrana que a recobre
Divida a alcatra em 2 duas novas peças
Porcione a carne e tempere-as com sal e pimenta do reino
Numa sautoir previamente aquecida, sele a carne
Sele todos os lados da carne. Reserve
Misture a mostarda Heinz com o estragão picado
Pincele a carne
Coloque em cima da massa folhada
Embrulhe a carne
Faça 2 tranças e enfeite a massa folhada
Pincele com a mistura de ovo e água. Coloque numa assadeira e leve ao forno´médio pré aquecido
Sirva com espinafre e tomate salteados
Plano de Ataque – Cozinha de carnes e aves
Preparo das receitas: Unidade 2 – Miolo de alcatra em massa folhada
Ingredientes
Miolo de alcatra bovina porcionada: 200g
150g de massa folhada
Mostarda Heinz: 15g
Gema de ovo: 1 unidade
Estragão fresco Q.B
Sal Q.B
Manteiga clarificada: 10g
Pimenta do reino moida Q.B
Água: 15ml
Utensílios:
Sautoir, pinça, pincel, Faca de carne, faca de Chef e uma assadeira
Modo de Preparo:
Coloque sempre o pano umido sob a tábua para evitar que ela se deslize.
- Limpar a carne e porcioná-la.
- Esquentar a sautoir e selar as carnes
- Reservar e deixar esfriar
- Prepare a mostarda: corte o estragão e misture com a mostarda
- Corte a massa folhada em tamanho que dê para embrulhar o miolo da alcatra
- Pincele a carne com a mostarda
- Embrulhe a carne na massa folhada fechando-a bem.
- Faça uma trança e coloque por cima da carne embrulhada
- Pincele com a gema de ovo que deverá estar misturada com um pouco de água
- Asse em forno médio e pré aquecido até que a massa esteja dourada
- Sirva com espinafre e tomates salteados
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