Habilidades Básicas de cozinha - Molho Bechamel

                       

Mise en place

roux branco

Adicione o leite frio de uma vez e mexa sempre at[e engrossar

Adicione a cebola piqué

temperar com noz moscada

Coar o molho

Plano de Ataque – Habilidades Básicas de Cozinha

Preparo das receitas: Unidade 2 – Molho Bechamel

Ingredientes     

Manteiga clarificada: 25g

Farinha de trigo: 25g

Leite integral: ½ litro

Cebola piqué: ½ unidade

Noz moscada: QB gramas

Utensílios:

Panela média, espátula de silicone, ralador

Modo de Preparo:

Coloque sempre o pano umido sob a tábua para evitar que ela se deslize.

1. Esquentar a panela médio em fogo médio baixo
2. Fazer um roux branco com a manteiga clarificada e a farinha de trigo.Mexer por 1 minuto.
3. Adicionar o leite frio de uma vez mexendo sempre
4. Deixar ferver em fogo brando, mexendo até engrossar
5. Adicione a cebola piquée
6. Reduzir ofogo e cozinhar lentamente por 30 minutos, mexendo de vez em quando
7. Temperar com noz moscada
8. Coar o molho