Cozinha de Carnes e Aves - Salsa de tomate e balsâmico

Mise en place



Tire o olhinho do tomate e faça corte em formato de cruz no fundo dele



Coloque uma panela com água para ferver, coloque os tomates por 30 segundos. Tire e dê choque térmico.

Num recipiente, misture com um fouet, o azeite, o balsâmico, o sal e a pimenta.



Some o tomate concassé, a cebola em brunoise e as folhas de manjericão. Sirva com grelhados.

Plano de Ataque – Acompanhamento para Carnes e Aves

Preparo das receitas: Unidade 1 – Salsa de tomate  e aceto balsâmico
Ingredientes     
 Tomate concassé
 Cebola em brunoise
 15ml de aceto balsâmico
 45ml de azeite extra virgem
 Sal
 Pimenta
 5 folhas de manjericão
Utensílios:
Tábua para cortar legumes, pano umido, recipiente, fouet,e  faca de Chef
Modo de Preparo:
Coloque sempre o pano umido sob a tábua para evitar que ela se deslize.

1. Prepare o tomate concassé, conforme aprendemos na unidade 2, habilidades básicas
2. Prepare a cebola em brunoise, conforme aprendemos na unidade 1, habilidades básicas
3. Coloque o azeite e o balsâmico. Misture com um fué.  
4. Tempere com sal e pimenta. Adicione o tomate concassé e a cebola em brunoise. Coloque o manjericao em chiffonade.
5. Misture e sirva com carnes e aves.