Habilidades Básicas de Cozinha - Cebola em brunoise

Mise en place

Corte as extremidades, despreze-as, faça uma incisão na lateral, descasque-a e corte ao meio. Faça cortes no comprimento, deixando 1 dedo do final da cebola. coloque a palma da mão em cima da cebola e faça um corte horizontal

Corte a cebola em tamanhos iguais

 

Plano de Ataque – Habilidades Básicas

Preparo das receitas: Unidade 1 – Cebola Brunoise
Ingredientes     
 1 cebola
Utensílios:
Tábua para cortar legumes, pano umido e  faca de Chef
Modo de Preparo:
Coloque sempre o pano umido sob a tábua para evitar que ela se deslize.

1. Corte as laterais da cebola e despreze-as.
2. Faça uma incisão lateral e descasque-a.
3. Corte a cebola ao no meio.  
4. Coloque a palma da mão sobre a cebola, levante os dedos e faça um corte horizontal.
5. Faça cortes no sentido oposto.
6. Corte em cubos bem pequenos e do mesmo tamanho.