Habilidades Básicas de cozinha - Recheio de espinafre com ricota

Mise en place


Branquear o espinafre


Dar choque térmico para a cocção


Picar as folhas e reservar

 
Passar a ricota pela peneira

  
Numa sautese, acrescentar o azeite e a cebola em brunoise. Suar por cerca de 2 minutos ou até que fique transparente


Acrescentar o alho e deixar suar por aproximadamente 1 minuto ou até que desprenda o aroma


Acrescentar o espinafre picado e saltear por alguns minutos


Temperar com sal, pimenta e noz moscada


Retirar a mistura do fogo e deixar esfriar

  
Acrescentar o espinafre, queijo parmesão e a meia gema.


Reservar para uso posterior

Plano de Ataque – Habilidades básicas de cozinha

Preparo das receitas: Unidade 7 – Recheio de espinafre e ricota

Ingredientes

Folhas de espinafre fresco - 50g
Cebola pérola em brunoise - 15g
Alho picado - meio dente
Azeite de oliva comum - 10ml
Sal Q.B

Pimenta do reino preta moida - Q.B
Noz moscada - Q.B
Ricota fresca - 60g
Queijo tipo parmesão ralado - 15g
Gema de ovo tipo extra - meia unidade

Utensílios:

Sautese, peneira, 2 bowls, panela média, escumadeira, faca de Chef, tábua e espátula de silicone

Modo de preparo:

Coloque sempre o pano umido  sob tábua para evitar que ela se deslize.

Faça mise en place, separando todos os ingredientes da receita
Colocar uma panela com água para ferver. Branquear o espinafre. Dar choque térmico para parar a cocção.
Picar o espinafre e reservar;
Peneirar a ricota e reserva.
Levar uma sautese ao fogo médio.
Acrescentar o azeite, a cebola em brunoise e suar por 2 minutos ou até que esteja transparente.
Adicionar o alho picado e deixar suar por 1 minuto.
Adicionar o espinafre e saltear. Temperar com sal, pimenta do reino e noz moscada.
Deixar esfriar.
Misturar a ricota com o espinafre, queijo parmesão ralado e a meia gema.
Reservar para uso posterior.