Cozinha de Carnes e Aves - Legumes salteados

Mise en place. Cortar os legumes em diagonal

    
Levar uma panela com água para ferver. Adicionar o sal e branquear o palmito até que fique al dente. Dar choque térmico e reservar

  
Branquear o alho-poró até que fique al dente. Dar choque térmico. Reservar

  
Branquear a abobrinha. Dar choque térmico e reservar.


Aquecer uma sautese. Adicionar o azeite.

 
Adicionar os legumes e salteá-los até que fiquem ligeiramente dourados.

 
Temperar com sal e pimenta do reino



Servir

Plano de Ataque – Cozinha de carnes e aves

Preparo das receitas: Unidade 6 – Legumes salteados

Ingredientes

Palmito pupunha fresco inteiro - 1 unidade
Abobrinha - 1 unidade
Alho-poró - 1 unidade
Sal refinado - Q.B
Azeite de oliva - 60ml
Pimenta do reino preta - Q.B

Utensílios:

3 Panelas, 3 recipientes para dar choque térmico nos legumes, 1 sautese, tábua e faca de Chef

Modo de preparo:

Levar  as 3 panelas com água para ferver.
Após a fervura, adicionar o sal e branquear os legumes separadamente.Reservar.
Levar uma sautese ao fogo com o azeite. Saltear os legumes até que fiquem com uma crosta dourada.
Temperar com sal e pimenta do reino e servir.
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