Cozinha de Carnes e Aves - Tagliatelle com ervilha torta

Mise en place

Colocar a farinha num bowl e fazer um furo no meio 

Colocar o sal e o ovo

 Misturar com as pontas dos dedos











Até ficar uma massa lisa

Sovar a massa até obter uma massa homogênea

Embrulhar num filme plástico e deixar descansar por 30 minutos

Cortar a massa em 4 pedaços

Passar na máquina de abrir massa. Iniciar do menor número e aumentar gradativamente

Cortar como tagliatelle

Branquear as ervilhas

Dar choque térmico e reservar

Puxar a massa e a ervilha na manteiga

Acertar o sal

Acertar a pimenta do reino

Servir com a manta de filé

Plano de Ataque – Cozinha de carnes e aves

Preparo das receitas: Unidade 5 – Tagliatelle com ervilha torta

Ingredientes

Farinha de trigo - 100g
Ovo - 1 unidade
Sal refinado Q.B
Azeite extra virgem - 5ml
Ervilha torta fresca - 60g
Manteiga integral sem sal - 20ml
Sal refinado - Q.B
Pimenta do reino - Q. B

Utensílios:
Faca de Chef, tábua, Sautese, Assadeira, máquina de abrir massa e panela

Modo de preparo:

Elaborar a pasta de acordo com o método previamente adquirido.

Abrir a massa e cortar como tagliatelli.

Branquear a ervilha torta. Cortar em tiras na diagonal e reservar.

Cozinhar a massa e escorrer.

Puxar a massa na manteiga com a ervilha. Acertar o sal, a pimenta e servir com a manta de filé.