Mise en place
Branquear as folhas de espinafre
Dar choque térmico até que esfrie.
Colocar as folhas num processador com os ovos
Bater até obter uma massa homogênea. Reservar
Colocar a farinha num bowl e fazer um buraco
Adicionar a mistura de ovos e espinafre. Adicionar o sal e trabalhar a massa até obter que fique lisa e homogênea
Embrulhar num filme plástico e reservar por 30 minutos
Porcionar a massa
Passar pela máquina de abrir massa, iniciando pelo menor número e aumentando gradativamente.
Deixar a massa sempre numa superfície enfarinhada
Escolher a largura e passar pelo cilindro.
Colocar água numa panela grande para ferver. Após a fervura, adicionar o sal. Cozinhar até que a massa fique al dente.
Servir com o molho de preferência
Plano de Ataque – Habilidades básicas de cozinha
Preparo das receitas: Unidade 7 – Massa verde de macarrão
Ingredientes
Espinafre fresco (folhas) - 1 maço
Ovo tipo extra - 4 unidades
Farinha de trigo - 500g
Sal Q.B
Sal Q.B
Utensílios:
Bowl, panela média, recipiente com gelo, panela grande, escumadeira, faca de Chef, superfície enfarinhada, um recipiente para colocar o macarrão, liquidificador, máquina para abrir massa de macarrão e filme plástico.
Modo de preparo:
Coloque sempre o pano umido sob tábua para evitar que ela se deslize.
Faça mise en place, separando todos os ingredientes da receita
Em uma panela com água fervendo, acrescentar um pouco de sal e branquear as folhas de espinafre rapidamente.
Retirar as folhas e dar choque térmico.
Espremer as folhas e reservar.
Processar as folhas de espinafre junto com os ovos até obter uma massa homogênea.
Em um bowl, acrescentar a farinha de trigo.
Fazer um buraco no meio e adicionar a mistura de ovos e espinafre e o sal.
Mexer com os dedos até obter uma massa homogênea.
Sovar a massa até que fique lisa.
Embrulhar num filme plástico e deixar descansar por 30 minutos.
Dividir a massa em porções.
Passar pela máquina de abrir massa iniciando pelo menor número e aumentando gradativamente.
Colocar a massa numa superficie enfarinhada.
Escolher a largura e passar pelo cilindro.
Colocar em um recipiente enfarinhado
Cozinhar na água fervente até que fique al dente.
Fazer um buraco no meio e adicionar a mistura de ovos e espinafre e o sal.
Mexer com os dedos até obter uma massa homogênea.
Sovar a massa até que fique lisa.
Embrulhar num filme plástico e deixar descansar por 30 minutos.
Dividir a massa em porções.
Passar pela máquina de abrir massa iniciando pelo menor número e aumentando gradativamente.
Colocar a massa numa superficie enfarinhada.
Escolher a largura e passar pelo cilindro.
Colocar em um recipiente enfarinhado
Cozinhar na água fervente até que fique al dente.
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