Habilidades Básicas de cozinha - Gnocchi de semolina

Mise en place


Untar uma assadeira com manteiga

 
Ferver o leite com a cebola piquée. Deixar ferver, Tamar e deixar em infusão por cerca de 10 minutos


Retirar a cebola piquée. Ligar o fogo e deixar o leite ferver novamente. Adicionar a semolina aos pouco e mexer vigorosamente com o fouet. Abaixar o fogo e deixar a massa cozinhar até que se desprenda da panela.

   
Desligar o fogo. Adicionar 2/3 do queijo ralado, a manteiga, o sal e mexer. Adicionar o ovo. Misturar.


Espalhar a massa na assadeira untada e levar para gelar.


Retirar da geladeira e cortar com a ajuda de um vazador


Colocar numa assadeira untada


Polvilhar com o restante do queijo ralado


Assar em forno médio



Servir

Plano de Ataque – Habilidades básicas de cozinha

Preparo das receitas: Unidade 7 – Gnocchi de semolina

Ingredientes

Manteiga integral sem sal para untar - 10g

Leite integral - 250ml

Cebola pérola - meia unidade

Folha de louro seco - 1 unidade

Cravo da India - 1 unidade

Semolina fina - 60g

Queijo tipo Fontina - 25g

Manteiga integral sem sal - 10g

Sal refinado Q.B

Pimenta do reino branca moida – Q. B

Noz moscada Q.B

Gema de ovo tipo extra - 1 unidade 

Utensílios:

Tábua, pano umido  faca de Chef, 2 assadeiras, 1 panela média, 1 fouet, 1 ralador e 1 vazador.

Modo de preparo:

Coloque sempre o pano umido  sob tábua para evitar que ela se deslize.

Untar uma assadeira e reservar.

Em um panela, ferver o leite e a cebola piquée.

Desligar o fogo, tampar a panela e deixar em infusão por 10 minutos.

Destampar a panela e retirar a cebola piquée.

Voltar o leite para ferver.

Adicionar a semolina aos poucos e mexer vigorosamente com o fouet.

Abaixar o fogo e cozinhar a massa até que desprenda do fundo da panela.

Desligar o fogo.

Acrescentar 2/3 do queijo tipo Fontina ralado, a manteiga, o sal, pimenta do reino moida e noz moscada.

Mexer a massa. Acrescentar a gema uma a uma.

Espalhar a massa numa forma untada, Cobrir com filme plástico. Levar para gelar.

Retirar da geladeira e cortar a massa com a ajuda de um vazador.

Colocar numa assadeira untada. Salpicar com o restante do queijo ralado.

Levar para assar em forno médio até gratinar.

Servir.