Cozinha de Carnes e Aves - Recheio da coxa de peru

Mise en place


Escaldar o bacon na água fervente


Adicionar o bacon, a cebola e o alho cortados em brunoise


Adicionar os cogumelos paris cortados em lâminas finas


Adicionar a gema, a salsa picada


Adicionar o frango processado.


Adicionar a maçã fuji picada


Mexer bem e reservar.

Plano de Ataque – Cozinha de Carnes e aves

Preparo das receitas: Unidade 6 - Recheio da coxa de peru

Ingredientes

Bacon cortado em cubos pequenos - 40g

Cogumelo paris fresco cortado em lâminas - 50g

Maçã fuji pequena cortada em cubinhos - 1 unidade

Cebola pérola cortada em brunoise - 15g

Meio dente de alho cortado em brunoise

Filé de peito de frango passado no processador - 50g

1 gema de ovo
Salsa Picada - Q.B
Sal refinado - Q.B

Utensílios:

1 peneira, tábua, faca de Chef e 1 bowl

Modo de preparo:

Escaldar o bacon em água fervente.

Juntar todos os ingredientes num bowl e amassar com as mãos até obter uma pasta.