Cozinha de Carnes e Aves - Beef Stroganoff

Mise en place

Numa panela, colocar o açucar, a mostarda escura e 20ml de água

Deixar no fogo até derreter o açucar. Reservar

Numa sautese, colocar metade do óleo de milho para esquentar e suar a cebola

Adicionar o cogumelo Paris cortado em fatias finas

Salteá-las

E reservar

Na mesma sautese, colocar o restante do óleo de milho. Quando aquecer, adicionar a carne já temperada com sal e pimenta do reino preta

Deixar dourar a carne

Adicionar os cogumelos e cebola salteadas

Cozinhar.

 









Adicionar a pasta de mostarda escura

Adicionar o creme de leite quando a carne estiver cozida

Servir

Plano de Ataque – Cozinha de carnes e aves

Preparo das receitas: Unidade 8 – Beef Stroganoff

Ingredientes

Mostarda escura - 15gr
Açúcar refinado - 10gr
Filé mignon cortado em emincé - 300gr
Óleo de milho - 30ml
Cebola pera cortada em brunoise - 100gr
Cogumelo paris cortado em fatias finas - 100gr
Sal Refinado - Q.B
Pimenta do reino preta moida - Q.B
Creme de leite fresco - 50ml

Utensílios:

1 panela, 1 sautese, 1 espátula, tábua e faca de Chef.

Modo de preparo:

Em uma panela colocar a mostarda, açúcar e 20ml de água. Ferver rapidamente até que o açúcar se dissolva. Reservar
Em uma sautese, colocar metade do óleo de milho e suar a cebola em brunoise. Saltear os cogumelos. Reservar
Na mesma sautese, adicionar o restante do óleo de milho, aquecer e adicionar a carne cortada em emincé e já temperada com sal e pimenta.
Deixar até dourar.
Adicionar a cebola com os cogumelos e a pasta de mostarda.
Cozinhar em fogo baixo. Acrescentar água, se necessário
Quando a carne estiver cozida, adicionar o creme de leite.
Servir.