Cozinha de Carnes e Aves - Coxa de peru recheada

Mise en place.

 
Desossar a coxa de peru

 
Rechear. Amarrar com um barbante. Prender a ponta com os palitos. Pincelar com o azeite.

 
Colocar a cenoura, vinho e o fundo numa assadeira. Acrescentar o peru. Untar com a manteiga.

 
Assar em forno alto (200 graus)  e depois que ficar dourado, abaixar o forno para 150 graus.


Retirar a coxa do forno.


Coar o molho numa sautese.

  
Finalizar o molho com creme de leite e espessar com o roux. Ajustar os temperos e servir sobre a coxa.


Servir com a batata boulangére.

Plano de Ataque – Cozinha de Carnes e aves

Preparo das receitas: Unidade 6 - Coxa de peru recheada

Ingredientes

Coxa de peru - 1 unidade

Azeite comum - 20ml

Vinho branco seco - 100ml

Fundo de ave - 100ml

Farinha de trigo - 20g

Manteiga clarificada - 20g

Creme de leite - 40ml

Cenoura cubos pequenos - 100g

Sal refinado - Q.B

Utensílios:

1 assadeira, tábua,  1 pincel, faca de chef. 1 sautese, 1 faca para desossar, barbante, palitos, peneira e 1 espátula

Modo de preparo:

Desossar o peru. deixar somente a ponta do osso. temperar com sal e pimenta.

Rechear a coxa, fechar as pontas com palito e amarrar.

Pincelar com o azeite.

Acrescentar a cenoura, vinho e o fundo numa assadeira. Acrescentar a coxa de peru e untá-la com a manteiga.

Levar ao forno alto(200graus) para selar e assim que ficar dourada, abaixar a temperatura para 150 graus e até que a temperatura interna alcance 70 graus.

Retirar a coxa do forno e coar o molho numa sautese.

Finalizar o molho com o creme de lete e espessar com o roux.

ajustar os temperos e servir.